Conférence grand public: Hervé This, AgroParisTech-INRAE – “La gastronomie moléculaire et physique : une science de la nature pour explorer la cuisine (avec de la chimie, de la physique, et de nombreuses applications).”

International Centre for Molecular and Physical Gastronomy, INRAE-AgroParisTech, Palaiseau

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Lors de ce séminaire, on précisera les différences entre gastronomie moléculaire et physique, cuisine moléculaire, cuisine de synthèse, et cuisine note à note. Pour la partie scientifique, on examinera comment l’étude de phénomènes qui surviennent lors des préparations culinaires peut conduire à des systèmes colloïdaux encore inexplorés. Et l’on discutera l’emploi de tels systèmes pour une cuisine de synthèse en cours de construction. Et Hervé This dirigera à distance une expérience menée par un.e volontaire dans la salle de séminaire!

Contact: Pascale Marchot

Ci-dessous un exemple des activités de Hervé This: